Duración 

Este curso tiene una duración total de 2 horas.  

Modalidad

La modalidad de este curso es totalmente  online.

Certificado

Certificado por el Servicio de Prevención de Grupo Esoc

Objetivos

Capacitar a los trabajadores del sector alimentario en buenas prácticas de manipulación de alimentos, garantizando la seguridad alimentaria y el cumplimiento de la normativa vigente, minimizando los riesgos para la salud del consumidor.

Contenidos

Unidad 1. Introducción a la Seguridad Alimentaria
¿Qué es la seguridad alimentaria?
Alcance de la seguridad alimentaria en la cadena alimentaria
Objetivos de la seguridad alimentaria
Normativa básica aplicable
Formación obligatoria del personal manipulador
Tipos de peligros (físicos, químicos y biológicos)
Rol del personal en la prevención
Responsabilidad compartida
Sistema APPCC
Cultura de seguridad alimentaria
Trazabilidad y documentación
Necesidad de formación continua
Consecuencias del incumplimiento
Compromiso y confianza del consumidor
Procedimientos y responsabilidades del trabajador
Higiene de equipos e instalaciones
Higiene personal como barrera preventiva
Prevención como actitud diaria
Unidad 2. Riesgos y Contaminaciones
Clasificación de riesgos en alimentos
Contaminación física
Contaminación química
Contaminación biológica
Contaminación cruzada
Ejemplos comunes de prácticas incorrectas
Zona de peligro térmico
Control de temperaturas
Riesgos de los alérgenos
Evaluación de puntos críticos
Aplicación del sistema APPCC
Procedimientos documentados
Formación en riesgos específicos
Prevención como estrategia principal
Unidad 3. Higiene Personal y del Entorno
Reglas básicas de higiene personal
Lavado de manos: cuándo y cómo
Aspecto personal y normas de vestimenta
Uso correcto de EPI y guantes
Declaración de enfermedades o heridas
Limpieza de instalaciones y utensilios
Productos autorizados y diluciones
Uso correcto de trapos y papel desechable
Gestión de residuos
Separación de zonas (crudo/cocinado)
Prevención de contaminación cruzada
Control de plagas
Buen estado del entorno
Formación en limpieza y desinfección
Unidad 4. Conservación, Almacenamiento y Trazabilidad
Conservación como barrera preventiva
Mantenimiento de la cadena de frío
Rango de temperaturas para refrigeración y congelación
Registro de temperaturas
Enfriamiento correcto de alimentos calientes
Orden en el almacenamiento
Distancia respecto a suelo y paredes
Aplicación del sistema PEPS
Etiquetado obligatorio
Gestión de productos no identificados o alterados
Separación de productos de limpieza
Principios de trazabilidad
Registros de proveedores y lotes
Retirada eficiente ante alertas
Unidad 5. Alérgenos y Alergias Alimentarias
¿Qué son los alérgenos alimentarios?
Lista de los 14 alérgenos de declaración obligatoria
Ejemplos y riesgos asociados
Reacciones alérgicas y su gravedad
Información obligatoria al consumidor
Etiquetado claro y accesible
Información en alimentos no envasados
Contaminación cruzada con alérgenos
Buenas prácticas para evitarla
Formación del personal manipulador
Control en todas las fases del proceso
Protocolo ante emergencias alérgicas
Consecuencias legales y humanas
Responsabilidad de toda la cadena
Fichas de alérgenos visibles y actualizadas

Profesionalidad

Contará con profesionales cualificados con más de 25 años de trayectoria profesional en Prevención de Riesgos Laborales.

Calidad

Además de centro formativo, somos un Servicio de Prevención de Riesgos Laborales con más de 25 años de trayectoria profesional.

Tranquilidad

Y todo, con la garantía del Grupo ESOC, líder en la prestación de servicios profesionales a empresas desde hace más de 35 años.